世界名廚江振誠的「八角」創意哲學

2015/12/24
世界名廚江振誠的「八角」創意哲學
名列世界最佳50餐廳的名廚江振誠,首度完整公開他獨創的創意哲學,與Restaurant ANDRÉ 餐廳365天的菜單。
 
江振誠從台灣步上世界舞台,用創意征服了從日本到巴黎等大城市,他的米其林餐廳每一季創作出的一道道充滿戲劇張力的前菜、準確到位的每道料理、以及細緻精巧的甜點。支持他持續創作的,就是他獨特的「八角哲學」。
 
歷時五年,江振誠首次公開他獨到的創意哲學,寫成「八角哲學」一書,詳細介紹八個創作元素的豐富內涵與應用,包括鹽(salt)、質感(texture)、記憶(memory)、純淨(pure)、風土(terroir)、南方(south)、技藝(artisan)、及獨特(unique),形成他獨樹一格的美食哲學。
 
這本書也完整公開江振誠神秘廚房內365天的每一道料理的故事及創作歷程,以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理,引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝,將不同的食材解構與重組,盡現物產、栽種及養殖人、以及季節之美。
 
「八角哲學」不僅是亞洲第一本當代美食的料理書,更是獨到的創意書。「八角哲學」這套方法,可以運用在各種不同領域,激發出無限創意。
 
 
    【關於江振誠André Chiang】
 
會踏上料理這條路,其實只是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當,「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立志成為一名廚師,當同學忙著玩樂,他跑到知名飯店的法國餐廳打工,把一天當兩天用。二十歲的時候,他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。
 
然而三年後,他卻毅然決然飛到法國,拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀,一切從零開始,不會講法文也沒有薪水的他,只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫,把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲,他已經獨當一面,飛回亞洲,拓展屬於自己的料理版圖。而後,他成為「印度洋上最偉大的廚師」,他開的餐廳成為「最值得專程搭飛機去品嚐」。
 
每當他到達一個階段的顛峰,就問自己:「我的初心是什麼?」而「做更好的料理」這個答案,每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。
 
   
    【特殊說明】
 
1.本書與全球同步發行,採國際合印方式,由國外直接運送至台灣。
2.紙質、裝禎皆與英文版相同,全書超過150幅全彩照片,共計304頁,精裝版本

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